食品無(wú)菌工程安裝

一、食品/飲料潔凈車間說(shuō)明：

食品/飲料無(wú)菌潔凈車間**能與外界隔離，不能穿行或受其他因素干擾。食品/飲料無(wú)菌潔凈車間的大小依需要而定，一般由更衣間、緩沖間、風(fēng)淋室和操作間組成。更衣間放在外，主要供更換衣帽、鞋子等；緩沖間位于更衣間與風(fēng)淋室之間，也可同時(shí)和幾個(gè)操作間相通；操作間放在內(nèi)間，主要供產(chǎn)品灌裝，房間應(yīng)不受日光直射，大小適當(dāng)，高度適宜(具體根據(jù)生產(chǎn)設(shè)備的高度確定)。房間過(guò)大，清掃和消毒不便；過(guò)小，操作不便；頂部過(guò)高會(huì)影響紫外線的有效滅菌效果。墻壁應(yīng)光滑無(wú)死角，以便清洗和消毒。食品/飲料無(wú)菌潔凈車間應(yīng)為密閉式并保持車間靜壓差為正壓，設(shè)置空氣消毒用的紫外線燈、空氣過(guò)濾凈化器和恒溫裝置。

二、建筑平面布置說(shuō)明：

建筑平面設(shè)置應(yīng)該屬建筑專業(yè)的專業(yè)范疇，但由于食品/飲料無(wú)菌潔凈車間要求人、物分流，并要保持各潔凈操作間的靜壓梯度，因此，該工程中建筑平面要求具備以下幾點(diǎn)：

1、各凈化操作間集中設(shè)置獨(dú)立前室為氣閘，氣閘室與各操作間同時(shí)相通，確保低潔凈區(qū)的空氣不向高潔凈區(qū)滲透。

2、實(shí)驗(yàn)室的人流經(jīng)過(guò)更衣室更衣?lián)Q鞋→清洗間洗手→緩沖間→風(fēng)淋室→各操作室。

3、食品/飲料無(wú)菌潔凈車間物流由外走廊經(jīng)過(guò)機(jī)械連鎖自消毒傳遞窗消毒后進(jìn)入緩沖走廊后再經(jīng)過(guò)傳遞窗進(jìn)入各操作室。

三、關(guān)于車間的結(jié)構(gòu)

根據(jù)《潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范》車間的墻體和吊頂必須采用不產(chǎn)塵、不積塵表面平滑的材料施工，并且不能在車間中存在死角。采用凈化廠房施工專用彩板，基板頂板采用寶鋼0.4的鋼板，芯材密度達(dá)到14kg/m3,鋁材采用華聯(lián)專用鋁型材，為提高凈化間的使用壽命，并達(dá)到美觀大方的效果，所有鋁型材進(jìn)行電泳處理。

四、關(guān)于車間的地面

地面采用溶劑型環(huán)氧樹脂，強(qiáng)度C20以上，表面密實(shí)，無(wú)起沙、空鼓、裂縫。顏色艷麗，防靜電性能恒久不變，可承受中等以下載荷，耐高溫。在滿足使用的基礎(chǔ)上，可以起到裝飾的作用，耐磨、耐洗刷、防塵、防滑、性能優(yōu)良，顏色和光澤均勻一致。

五、通風(fēng)空氣凈化設(shè)備：

潔凈廠房設(shè)計(jì)，按照規(guī)范要求，設(shè)計(jì)一送回風(fēng)系統(tǒng)。機(jī)房設(shè)在廠房頂側(cè)(根據(jù)實(shí)地情況，可采用單元式凈化系統(tǒng)的，不用設(shè)機(jī)房)，各送回風(fēng)循環(huán)風(fēng)管在技術(shù)夾層內(nèi)與空調(diào)機(jī)組連接成系統(tǒng)。送回風(fēng)管道采用優(yōu)質(zhì)鍍鋅鋼板，經(jīng)風(fēng)閥軟連接。鍍鋅鋼板風(fēng)管現(xiàn)場(chǎng)制作。

六、照明

潔凈區(qū)應(yīng)采用吸頂式凈化燈具，非潔凈區(qū)采用普通熒光燈。設(shè)計(jì)各房間內(nèi)照明，紫外燈獨(dú)立控制，并均由電氣控制箱控制，再由總配電柜集中控制；室內(nèi)照明均采用密閉照明燈組；插座盤均采用嵌入式；室內(nèi)無(wú)明線敷設(shè)。

   為了保證食品的安全性，食品加工企業(yè)通常都會(huì)設(shè)置配套的食品無(wú)菌房，防止細(xì)菌的進(jìn)入或滋生。但并非有了食品無(wú)菌房就萬(wàn)無(wú)一失了，還是有很多需要注意的操作事項(xiàng)。

既然是食品無(wú)菌車間就要嚴(yán)格執(zhí)行無(wú)菌操作的規(guī)范，防止微生物污染，比如說(shuō)操作人員進(jìn)入無(wú)菌車間之前要先關(guān)掉紫外燈。同時(shí)還要在食品無(wú)菌車間中設(shè)置專門的無(wú)菌操作間和緩沖間，不管是潔凈度還是溫濕度，都要符合相應(yīng)的要求。

工作期間要使食品無(wú)菌車間保持清潔，嚴(yán)禁堆放雜物以防污染；并且嚴(yán)防一切滅菌器材和培養(yǎng)基污染，對(duì)于已經(jīng)受到污染的器材都要停止使用，以保證無(wú)菌車間的潔凈度符合要求。

對(duì)于一切需要帶入食品無(wú)菌車間的儀器、器械、平皿等物品，都要經(jīng)過(guò)嚴(yán)密包扎并經(jīng)過(guò)適宜的方法滅菌之后才能帶入；而工作人員進(jìn)入食品無(wú)菌車間前，必須要求用肥皂或消毒液洗手消毒，然后在緩沖間更換專用工作服、鞋、帽子、口罩和手套后才能進(jìn)入進(jìn)行操作。

食品無(wú)菌車間生產(chǎn)而成的供試品在檢查前，應(yīng)保持外包裝完整，不得開啟，以防污染，而且在檢查前要用70%的酒精棉球消毒外表面。凡帶有活菌的物品必須經(jīng)消毒并在水龍頭下沖洗，否則有可能會(huì)污染到食品無(wú)菌車間的下水道。

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