饅頭無菌生產(chǎn)車間的運(yùn)作流程

北方人愛吃面食，特別是蒸饅頭，民以食為天,食以安為先,小饅頭連著千家萬戶。為讓廣大市民吃上安全、營養(yǎng)、放心的饅頭，大型食品廠都會(huì)建造無菌生產(chǎn)車間，保證饅頭口感柔軟而有筋力，有嚼頭并且能保留純正的麥香和發(fā)酵香味。

接下來就由無錫一凈小編為您介紹饅頭制作的全過程。

進(jìn)入饅頭無菌生產(chǎn)車間前，工人們必須換上工作服、工作鞋,戴上口罩和工作帽,用消毒液洗手烘干后再戴上一次性手套,最后還要經(jīng)過風(fēng)淋室和消毒室才能上崗操作。饅頭生產(chǎn)要經(jīng)過和面、成型、發(fā)酵、醒發(fā)、蒸制、回涼、檢驗(yàn)、分裝、配送等多道工序,除了碼盤、分裝需要人工直接參與,其他工序全部由機(jī)器完成。和面機(jī)由電腦自動(dòng)控制,原料配比、加水都自動(dòng)完成。和好的面由密閉輸送設(shè)備直接傳送到成型機(jī)。饅頭成型后,被擺放在不銹鋼無菌托盤上,再用專用車送進(jìn)醒發(fā)室進(jìn)行醒發(fā)。醒發(fā)車間是一個(gè)個(gè)大屋子，室內(nèi)的溫度濕度都有講究。

蒸制后,饅頭進(jìn)入回涼車間，是為了不讓饅頭皺皮,不能使用任何降溫設(shè)備，讓饅頭自然回涼。在饅頭冷卻間和包裝間，食品企業(yè)還安裝了十萬級(jí)空氣凈化機(jī)組，對(duì)空氣進(jìn)行過濾、消毒，休工期間還要進(jìn)行1個(gè)小時(shí)的紫外線殺菌，保證了車間的高潔凈度。

出爐后的饅頭經(jīng)過晾曬后進(jìn)入最后的包裝程序。

選好的饅頭食品還需認(rèn)準(zhǔn)誠信經(jīng)營的正規(guī)企業(yè)，因?yàn)槟鼙ＷC原料質(zhì)量、生產(chǎn)流程規(guī)范，產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

無錫一凈凈化——華東地區(qū)凈化技術(shù)領(lǐng)先品牌，20多年凈化工程行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，專注凈化車間、無塵車間、無菌室、潔凈室、實(shí)驗(yàn)室等各類級(jí)別凈化工程的設(shè)計(jì)、施工、保養(yǎng)、檢測(cè)，提供滿足FS209E聯(lián)邦標(biāo)準(zhǔn)、GB50073-2001國際要求和GMP規(guī)格要求的潔凈廠房系統(tǒng)工程設(shè)計(jì)、制造、安裝、調(diào)試、檢測(cè)等綜合性成套服務(wù)。

按應(yīng)用領(lǐng)域分類：食品日化凈化工程/光電化學(xué)凈化工程/生物制藥凈化工程/電子制造凈化工程/印刷包裝凈化工程/無菌室

按凈化級(jí)別分類：百級(jí)/千級(jí)/萬級(jí)/十萬級(jí)/***凈化工程

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